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益生菌與乳酸菌是何種關系?

發布日期:2016-08-24

最近幾年,乳酸菌飲料和酸奶品牌多種多樣,各種品牌的益生菌、乳酸菌讓人眼花繚亂。益生菌與乳酸菌是何種關系?活性乳酸菌與非活性乳酸菌有啥區別?這些益生菌真的有益健康嗎?接下來,小編為您解下惑

【了解益生菌】

  2002年FAO/WHO對益生菌概述進行了規范,益生菌是一類活的微生物,當有足夠量的活菌體到達宿主腸道、定殖從而改變宿主腸道菌落平衡,進而對宿主起到健康效應。人體益生菌主要來源于乳酸菌,包括乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬等,另外也包括一種具有益生作用的酵母菌,布拉氏酵母菌(億活)是目前唯一上市的非致病性真菌類微生態制劑。益生菌因其具有促進胃腸道健康、治療各種胃腸道疾病、提高機體免疫等功效,被人們熱棒為健康養生新寵。

【“誰”可以“入圍”益生菌行列】

  一種微生物是否可用作益生菌的選擇標準應該包括以下方面:(1)安全,該菌體不能為致病菌以及對人體產生毒效應;(2)來源于健康人體的腸道,這一類微生物通常被認為對人體不構成危害,并能更好地適應機體腸道內的微生態環境;(3)對胃酸、膽汁有較好的耐受性;(4)具有可檢測性,如對吸附在腸道上皮細胞的菌落的影響、存活能力、對人體大腸功能的影響、產生抑菌物質等。表1列舉了我國衛生部辦公廳頒發的可用于食品的益生菌種類。

【國內標準對乳酸菌含量的規定】

  乳酸菌是與我們腸道健康息息相關的一類益生菌,廣泛存在于食品中,而只有足夠量的活乳酸菌體才會產生益生功效,國家對食品中乳酸菌含量進行了標準規定,如QB/T4575-2013《食品加工用乳酸菌》規定了食品加工用乳酸菌的分類、理化指標和微生物指標,其中乳酸菌發酵劑中乳酸菌活菌數≥ 1×108  CFU/g (mL)。GB19302-2010《食品安全國家標準發酵乳》和GB16321-2003《乳酸菌飲料衛生標準》中都規定乳酸菌活菌數 ≥1×106  CFU/g (mL)。


【乳酸菌的檢測方法】

  目前國內針對乳酸菌的檢測,主要包括定性檢測和定量檢測兩種。食品安全國家標準GB4789.35-2010《食品微生物學檢驗  乳酸菌檢驗》中規定了乳酸菌總數、雙歧桿菌計數、嗜熱鏈球菌計數和乳桿菌計數的定量檢測方法,該標準也規定了嗜熱鏈球菌和乳桿菌定性檢測方法。GB4789.34-2012《食品微生物學檢驗雙歧桿菌的鑒定》規定了雙歧桿菌定性檢測方法。

參考文獻:

[1] 郭本恒, 劉振民. 益生菌[M].北京: 化學工業出版社, 2015

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